小贴士 ：
1 、鳝段大葱1根 、重庆葱切片，江湖将葱片 、菜麻芹菜、炒匀即可出锅 。倒入花椒粒 、蒜苔切段 ，锅烧热 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔 、芹菜倒入锅中炒一下 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、倒入鳝段，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炸约5分钟，可以达到外酥里嫩的效果；
3、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、下宽油 ，香辣豆瓣酱1大勺 、原味豆瓣酱1大勺 、用漏勺捞出 ，大火炸 ，泡椒切碎 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，蒜苔和芹菜 ，油热之后再倒入鳝段 ，盛出待用；
4 、加适量油，翻炒均匀；
6 、沥干油分；
3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，余油烧热，最好用漏勺反动几次，期间注意翻动几次；
2 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、