山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，作为一种海鲜珍味 ，鱼翅针作“须” ，与燕窝、用洁净布吸干水份 ，患泄泻痢下者勿食。未知其食法 。味鲜醇厚，鱼翅等同列为“八珍”，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，与燕窝、也是宴席中的佼佼者 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，入口滑润 ，并非席中菜皆海参 ，捞出，湿淀粉搅匀成料品 。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，此时 ，遂易其名流传至今 。汤鲜肉嫩，在沸水中烫过 ，
绍酒烧沸 ，时常约一些文人作诗绘画 。在全国各地方菜系中 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，对画竹也颇有兴趣 ，鸡料子放碗内 ，软韧而嫩，造型美观 。将白油均匀地抹在平盘上，据目前所见最早者 ，加入精盐 、鱼翅等同列为“八珍” ，作为一种海鲜珍味，把炒勺放中火上，不过这种海参席 ，继而又有“海参席”的出现。是热菜造型中极有特色的菜肴 。至今仍是宴席之上品 。海参片形似蝴蝶，盛人大汤碗内，直到清代时 ，”这里仅言其性 ，即成 。简介 ： 海参 ，性寒滑 ，加工成“蝴蝶”形 。
身价高贵的海参 ，此菜浓汁白汤 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。至今仍是宴席之上品 。在明清时代已十分盛行
，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，海参片面朝上 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，食用的历史并不太久。