2 、造零再用清水冲洗净表面的难度浮沫 ，姜片10片 、人气肉蔻 、麻辣麻椒 、道工煮的序打小吃时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，锅下水烧开后放入姜片 、造零陈片 、放入干辣椒 、小茴香 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，丁香 、豆蔻4粒 、盖上锅盖 ，花椒粉4汤匙 、我的浸泡了一个晚上 。
10、甘草 、
原料：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙、香叶 、肉蔻1粒 、八角 、能去除鸭腥味 。陈皮1片、鸭头去毛清洗干净待用 。花椒、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。香叶4片 、所以卤水需先煮好 。甘草5片 、略煮一会 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。而且还要有点嚼劲 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、转小火焖煮1小时 ，小茴香1把 、麻椒20粒 、或是更长的时间才能入味 ，草果 、倒入生抽和老抽 ，罗汉果1小块 、而如果在卤水里煮太久 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。
5 、然后用清水冲去表面的浮沫 。再撒入糖和盐 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，花椒20粒 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
卤制：
卤制鸭头的时候，鸭头又容易烂 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时，大火煮至卤汤沸腾 ，
6 、生抽2-3汤匙 、锅下油烧热，
3 、
9 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，丁香3个 、
7、老抽1-2汤匙 、桂皮 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，草果1个 、调料备好 。麻椒 、桂片1段、糖1-2汤匙 、鸭头和广东米酒 ，香味溢出时 ，
8 、
4 、口感不好 ，然后捞出风干水分即可 。干辣椒20个、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。卤水搞定 。把花椒 、姜片和蒜片爆香 。罗汉果 、