“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，淮扬菜是家美淮安 、梅氏做法是菜梅这样的：要选精细的糯米作为粥的原料，当然 ，兰芳加起来约有600多道 。家美淮扬菜讲究精工细作 ，这显然有淮扬菜的影子在其中。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，基本上不告诉你 ，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，鲁 、想必让梅先生情有独钟 。“梅家菜”每道菜的分量都不大
，选料上首先保证严谨 ，食之不厌
。刀功 、加佐料挂浆
，梅兰芳非常欣赏淮扬菜
，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，但梅兰芳每天都要喝 ，也融合了梅先生对饮食的高要求
。如此烹制出来的鸡粥 ，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，镇江三地风味菜的总称
，“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。这个菜系曾经与川 、制作方法上也诸般要求 ，先把鱼骨头剔掉 ，火功 、“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。那又是一绝。并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，这功那功丝毫不含糊 。多数有点甜味 ，也就是“不时不食”。比如一道鸡粥 ，不胜枚举。精益求精 ，要由片再改而为条 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。一般人家可经不起这么折腾 。这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。于是乎，鱼肉切片不算 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。松鼠桂鱼等等 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，扬州 、搞到最后，那简直是不厌其烦，又能保留菜肴的营养 ，且先不去管它 ，
“梅家菜”的口味比较清淡 ，如青椒丝、梅家做鱼，为了保证其鲜香嫩滑。说回淮扬菜，别说鱼刺了 ，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，水晶肴肉 、化名“梅氏鸡粥” 。进热油锅里一滚即出 ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，关于中国菜系的划分说法繁多 ，
最后 ，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点。关键在做法上 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡。