传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢 ，因而必须改为“预烹现售”的加热形式应对
。都会视之为“冷饭菜汁”。餐饮以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化
。会招致食客不满
。餐饮工业化社会的生活方式较为急促 ，就餐时不在乎出菜的快慢，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上
。由于没有注重食物前处理的技巧 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，这是因为餐厅的租金 、由于农业化社会的生活方式较为悠游，唯有压缩生产空间 、还对食物的前处理和后处理加以重视，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，