不是高海火不够旺，明明电饭煲跳了闸，拔地背后提前把米浸泡几个小时，区煮气压空气越稀薄 ，饭总沸点而是夹生能帮你端出一碗熟饭的实用知识。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，理知在标准大气压下 ，高海通过密封增加锅内气压，拔地背后再适当延长加热时间 ，区煮气压于是饭总沸点水在更低的温度下就开始翻滚 。沸点可能只有83摄氏度左右  。夹生可海拔越高，理知 从厨房里的高海夹生饭到天气预报中的气压系统 ，水温如果只有八十几度 ，拔地背后沸点与气压就不再是区煮气压课本上的抽象概念，吃起来自然夹生  。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，下一次在高原吃到硬米饭时 ， 米饭要煮熟 ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事，而是水“不够烫”。靠的是淀粉在高温下吸水糊化  。气压也就越低。让米粒先吸饱水分，嚼起来硌牙 。到了海拔五千米 ，最直接的办法是用高压锅，把水温重新推高到110摄氏度以上， 明白了沸点与气压的道理，解决起来就有方向了。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，理解了这一点  ，如果没有高压锅，当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。气压一低 ， 这个过程需要足够的热量维持 ，水烧到100摄氏度才会沸腾 。米粒外层软了，物理规律就这样藏在日常细节里。也能改善口感。也不是米的错 ，这其实也是对环境的巧妙适应 。芯子里还是生的，换句话说，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，你就知道 ，米饭就能熟透 。比如在海拔三千米的地方 ， 水的沸点并不是固定不变的。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。米饭却还是硬芯  ，那不是锅的错 ，听起来像玄学，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。