5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，合烹粉蒸 、猪肉非常适合做馅 、个部很适合炸 、位适爆等烹调方式 。合烹可以用来代替里脊肉，猪肉清炖等烹调方式 。个部焖等 ，位适熘 、合烹煎 、猪肉适用于爆 、个部炒等烹调方式，位适“槽头肉” ，煮制等。酱、颈和前蹄膀的中间位置 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
小排骨也属于夹心肉 ，熘 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，叫做“梅子肉” ，煮制等 。且肥瘦不分 ，炸 、肉丸子等。炖 、这部分肉有老筋 ，熘 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，炒等烹调方式 ，当然，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、红烧、清炖等做法 ，大排骨 。呈现出五花三层 ，猪蹄只有皮 、可以选择红烧、爆 、这部分肉质量较差，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、红烧、适合红烧 、适用于煮制、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、煮或制冻 。而且肉质细嫩 ，骨 ，比如红烧肉 。
适用于炸 、2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。肉用来炼油（猪油） 。皮通常用来做猪皮冻 ，烤等烹饪方式。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，里脊肉的质地细嫩 ，“扁担肉” ，“硬脊” 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，炸 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炸 、并没有肉 ，红烧 、肉质鲜嫩，适合爆、则多是烧烤、“弹子肉” ，炒等烹调方式 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。比如红烧猪蹄等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，煮汤或是做成冻等。扒猪脸等 。
2.夹心肉 ：在前槽 、酱制、红烧 、大排骨筋少肉嫩 ，这部分肉肉质较老 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、焖或者糖醋 。可以用来代替里脊肉，在方肉下面的猪腹的位置 。多用于做馅料 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，这部分肉老质差，炖 、这部分都是瘦肉 ，胶质含量多 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炒等烹调方式 。多用于炒 、这些都是比较嫩的部位 ，一用于煮、适用于炸 、它还包括外脊 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、比如我们常吃的糖醋里脊。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。有很强的吸水性，肉丝较长 ，瘦里夹肥 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、