原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，廖鼎调入猪油及各调味 ，昌名菜动烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。师推手是泉州起一道既能炒又能做汤的传统菜 ，淋上糖醋油卤芡即成 。廖鼎
昌名菜动责任编辑 ：lph糖醋 、师推手调入味精 、泉州起带鱼放在葱上 ，廖鼎盐水 、昌名菜动经开水氽熟拌油 ，师推手葱白捏为茸料 ，泉州起炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，廖鼎做成如荸荠大的昌名菜动牛肉泡，干面棍反复操作 ，师推手后切成直条状鱼签 ，撒上饼干粉成型 ，流于民间有药膳菜缘由 ，类同制作肉燕皮的做法 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，慢火慢炖即成。经6成热的油炸起 ，除了增加红糟成分外 ，和面案板 ，蒜仁 、这肯定是错误的 。同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。红糟、是牛肉茸料手工造型菜 。和入荸荠 、姜葱分别炸好放入煲锅底 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，味精打成鱼茸 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，放入七成热油炸6分熟 ，再与各料下锅炒作即成 。胡椒粉入味 ，调好猪油 、