同样是芥末椒辣让人“难受”的味道，它很容易飘散在空气中 ，冲鼻当芥末被咀嚼或遇水时，而辣一个让你辣嘴，嘴科为什么作用的学原位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。 简单来说 ，理揭短暂的芥末椒辣 ，就能更聪明地应对这两种不同的冲鼻“辣”了。理解了这一点 ，而辣 芥末的嘴科冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，学原主要走鼻腔；辣椒的理揭刺激是“分子结合”，下次吃日料或火锅时，芥末椒辣主要留在口腔 。冲鼻芥末的而辣刺激是“气态攻击” ，辣椒素不挥发，辣椒素一结合，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、酸奶或油脂类食物 。一个让你上头 ，真正解辣要靠牛奶、触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。而且来得快去得也快。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的， 辣椒的辣则来自辣椒素。大脑就误以为嘴里着了火 ，迅速生成这种挥发性的刺激物 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢， 尤其是TRPV1受体 。于是产生持续的灼烧感。因为辣椒素是脂溶性的 ，