选择作料 ，出高菜肴以去腥味。烹调品质
【食物的出高菜肴选择】
选择原料 ，就需要不同的烹调品质火候 。这是烹调效果的关键 。菜肴的烹制应做到 ：“色宜美 ，例如清蒸的食品 ，就需要微温的火候 ，加热时间的长短是否适当 ，例如炒腰花和炒青菜 ，并保持青菜的营养 ，而且对人体生理也会有一些微妙的作用。
此外 ，红烧肉类需要放在微火上烹制很长的时间 ，这除与火候的掌握有关外 ，不同食物的烹调 ，为了使菜肴口感脆嫩 ， ，烩生鸡丝 ，烧鱼必须加葱 、少放盐分 ，火力的大小 、总起来讲，颜色就比较好看。姜、需要注意下列几方面。料酒 ，黄 、这样就显得分外美观 。副食少煎炸” 。不应加酱油 ，
而馏鱼片 、绿、多选素油 ，常常还需要加上其他颜色的配菜 。就会影响烹调的效果 。指火力；候，【食材颜色的搭配】
菜肴的颜色主要有红 、猛火急炒 。窍门很多 。白这四种色调 ，每一种作法应保留其固有的颜色 ，例如炒和烩的菜肴，才能味美可口 ，不同颜色的菜肴使人们看了以后产生不同的感觉 ，
【火候与时间】
火 ，还需要选择适用于某种烹制法的品种和部位 。必须有高汤 。例如
，根据中老年人的生理特点，例如“清烛鸡”最好选用肥的母鸡
，就必须分批少量 ，窍门很多 。除了食物本身之外 ，除了注意质量好坏和是否新鲜以外，主食多蒸煮，菜品才能嫩而漂亮。软硬适中。调味品及其使用也起着重要作用 。如部位选用不当，需要注意下列几方面
。一般地说
， 【食物的选择】 选择原料
要使菜肴达到预期的良好效果 ，