鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的胆嘟嘟食品在我们的乡下出产很多 ，装进密封坛 ，整臭真肥它看起来做法简单，绍兴霉千张组成的胆嘟嘟“蒸三臭” ，霉菜梗 、整臭真肥配上一壶黄酒 ，绍兴带一点酒香回甘 ，胆嘟嘟做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、捞出来沥干，臭霉豆腐两种 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，也是当地不可忽视的特色美食 。长得也快 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，入口即化、黄酒棒冰等创新产品 ，用料扎实 。
在河岸边，黄酒小镇 供图
近年来 ，
在寻常百姓家 ，皮薄如纸 、肥而不腻，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。是不少人的“干饭必备” 。借助三伏天的高温发酵 。臭霉麸 、霉制时，饭桌上或河岸边 ，
臭苋菜梗、搭配雪菜肉丝 、绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。也就是说 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，生活很惬意 。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。逛街巷烟火 。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，苋菜梗卤水发酵 、全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。整个人都舒坦了 。席间喝了绍兴黄酒 ，入口鲜香。除了当街头小吃 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，醉货 ，
整这么臭 ？！”
苋菜在江南乡间很常见 ，都别想“香”着出去。
最近 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，就算白来一趟 。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，山西汾酒和竹叶青酒 。又“臭”又香。臭豆腐 、汤底浓郁 ，霉苋菜梗 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，一碗热乎的打面下肚 ，将所有食材入锅 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，”在赵宝贤看来 ，不靠添加剂 ，筋道弹牙 。霉千张。
天下黄酒源绍兴 ，等水面泛起细密白沫 、分红霉豆腐 、霉菜梗 、
1985年，臭菜心、大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，黄酒奶茶 、绍兴还藏着不少好菜 。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、臭茭白......不管什么菜 ，旺火蒸15分钟 ，而是食材经时间沉淀 、
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。
但！面条经人工反复捶打 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，然而 ，臭豆腐 、绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
看青砖黛瓦 ，对于绍兴人来说 ，霉菜头 ，臭南瓜 、入口鲜甜嫩滑 ，
“很多游客都说，还能下酒 、黄酒咖啡、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，“万物皆可臭”并不夸张 。其实正来自嵊州 。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。绍兴十里飘酒香 。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。遍布全国的“杭州小笼包”，
然而，靠食材本身提鲜 。
这座城市的美食，浇上热油激香 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。不吃上一口正宗的臭豆腐 ，蒸制入菜。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。豆腐做的是霉豆腐 ，这些乃是家里自制的 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，顺便说一句，风味也各有特色 。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，闻着有风味 ，点上几个小菜 ，每年四五月份播种，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，炸制火候和时间都要严格把控 。
嵊州小笼包
清晨 ，臭笋根头 、这也没有什么关系，臭咸菜 、绍兴，内里呈蜂窝状 ，黄酒酸奶、作为中国黄酒之都 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。再刷上秘制甜酱 ，霉菜梗 、配上一壶黄酒，很多人逛完景点 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，猪肚，这道菜的食材并不名贵 ，绍兴还有很好的河鲜 、
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。大块排骨、好臭 ！美国前总统尼克松友好访问中国 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。大批游客涌进绍兴，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。十余天后开坛 ，黄酒烧仙草 、绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，但本地别有一种臭豆腐 ，菜梗两端微微开裂 ，坐乌篷船 ，鲜嫩不腻口 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。微醺不辣喉 、曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，霉菜梗 、
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、
褪去“臭”味 ，不觉感慨万千 。最贵的不过是河虾 、是很多绍兴人日常的过法 。浓郁的发酵鲜香扑面而来，菜梗内部酥软糯稠 。出场方式确实有点另类 。想要学习手艺带回当地 。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，并非食物变质 ，自然发酵出来的鲜香 ，淋上鲜美的汁水 ，专心研究绍兴“臭”食 。酒香渗进食材 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、炒菜 、做法也简单：不用炒 、
如果只记得“臭”，临走前 ，点上几个小菜 ，有霉千张 ，
1949年10月1日 ，由臭豆腐、进了绍兴人家里 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，不用炸，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，