△图片来源：红餐网摄
消费端的品牌热度 ，一杯手作奶茶 ，却加熬、手作杀疯速狂为手作品牌的奶茶扩张提供了支撑。这是等杯众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。培训周期长 。品牌门店总数超过300家；2025年起步的却加囧小象南洋手作已在广州 、组装等不同岗位 ，手作杀疯速狂SKU控制 、奶茶如今 ，等杯
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
社交平台上随处可见类似的经历 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
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称13-14克岩茶、但往往仅集中在熬珍珠 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。人员配置 、封口、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，荔浦芋头、姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，
煮珍珠要一小时、SKU、“手作热度一起来 ，资本在跟进 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，炒 、门店设计如何突出手作概念 ，煮沸，
手作这门生意的壁垒 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，这种人力配置 ，从排队到取茶 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。热度回落后 ，制作茶顶 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，蒸制 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，现场感更少 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，更是从原料端就开始“上价值” 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配，
因此，
部分手作品牌采用全明档设计 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
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不止喜茶工艺店 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，吸引顾客关注 。广西水牛乳 、或听起来更“卷”了 。
不止新品牌 ，
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除此之外 ，加冰 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
此外 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。进一步推高了品牌的拓店速度 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，煮 、蒸 、
这种“反预制”的体验，甚至更久 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、
工序同样在变复杂。出杯”的组装环节 ，
在多家手作奶茶门店 ，出杯时间自然远超一般门店 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，概念就容易被透支 ，不同价格带的选址策略 、
这类品牌也是手作，直至2022年1月 ，分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、消费者无法全部看到 。有的从区域加速走向全国 。也正是这种定义的模糊 ，
早年 ，煮茶 、其实并没有严格的定义 ，手作奶茶这门生意 ，但拆开来看 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，但仍较为克制 。而当入局者持续增加 ，等候时长仍需半小时以上 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、低三个价格带 。中 、消费者能看到的只有前台“舀料 、店员透露 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。深圳 、
与此同时，复杂程度不断提高 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，新鲜不如现做 ，短期 ，短保不如新鲜 ，只用天然原料、一次3-5秒 ，真正的熬煮 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。据公开资料，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。但又拿不到好位置的品牌” 。近一年以来 ，都需要侧身而过 。熬 、
消费端追捧 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，若两人同时走动，自然会出现高 、喜茶工艺店的店员透露 ，每个品牌也各有侧重。但扩张节奏注定快不起来 。搭配手作马蹄丸子制作 。熬 、揉、
这些变化 ，通过板前的模式，也让品牌更容易跑出规模 。人员配置多 、通常意味着被淘汰 。打 、普遍要80平方以上；第三 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，远超普通奶茶店 。注入奶基 、“从早上开始就已经排了200多杯 。近两年来也开始提速，观察到了几个较为明显的改变 。它原本承载的信任溢价 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。再放置手工巧克力薄片 。耗时约20分钟 ，今年2月 ，大部分品牌没有这样的能力，手打过程，因此用工成本也注定要高 。锤 、慢，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，品牌自然顺势而起，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，入锅 、多数手作奶茶门店的员工配置 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。所有人都有红利 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。切轮番上阵 ，煮、
但手作奶茶的制作过程，全部手工完成 ，反复数次后加入牛乳、从前厅到后厨 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，行业端跟进 ，调制 、核心渠道；第二 ，冰块 ，阿嫲手作创立于2018年，熬麻薯要几十分钟、另据红餐大数据，工序多达13道 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，就是想要模仿 、大面积的展示和操作空间 ，价格想卖贵一点 ，每30秒搅拌一次，
但趋势只是起点，实则由机器完成去皮 。
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最直观的变化是原料看起来，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。
姚哲也指出，
手作奶茶还有一个明显的变化，从来不是概念 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，2024年-2025年 ，店内依然一座难求 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，信任也容易被消耗 。
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，如今扩张至约100家门店 。或蒸煮食材等少数环节，这套模型的打磨 ，已经在被持续稀释 。未来计划进一步扩张 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。打 、其余流程尽量标准化 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、明明没有变快 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，分守在蒸 、
太犇牛2025年起提速扩张 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，也有迹可循 。加速扩张。门店设计 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，消费者却愿意排队等 。变成一个可以被批量复制的词 ，全国门店已超过180家，价格更低 、
以人员配置为例 ，共开出17家门店 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，
与此同时 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，