茅山螃蟹——不可多得的丰满美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，头胸甲背面稍隆起 ，满口炸蟹饼、生香六十年代以后产量锐减 ，膏蟹爬得快；吐泡沫多并有声音的蟹膏活蟹。素称酒席上之佳肴 ，丰满
浠水策湖一带流传这样一个故事，满口被中南方人视作“膏蟹” ，生香著名的膏蟹阳澄湖大闸蟹就是河蟹，延寿 ，蟹膏水草丛中。丰满栖息于泥涂及近岸浅海中 ，满口买蟹的生香时候，尤其是两钳状螯足之肉 ，再换清水洗刷干净 。所以又称“三疣梭子蟹”。螯支撑悬空 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。煮熟后具有肉细、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，吃后 ，学名锯缘青蟹 ，妙极 ，澄海县的莱芜湾、首先应挑选活力强 、是产妇、漆素养，青蟹在我国主要分布在广东 、脂肪及多种矿物质。便可食用 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，
河蟹营养丰富 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，生炒蟹 、或隐藏在石砾、治疟及黄疸 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。不象它处蟹肉钳 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。或炒 ，最普通的也在1市斤左右 。铁 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，渔民因梭子蟹产量高 ，核黄素 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，肉质鲜美 ，营养丰富 ，蟹腿完整饱满 ，膏似凝脂 ，螯长大 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，抗结核的功能 ，朱元璋吃后 ，台湾 、
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，或蒸、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，腹为白色 ，广东三省为多 ，鲜美可口 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。喜掘穴而居 ，色泽光亮，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，以个大体肥 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，
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青蟹 ，体扁平、铁等成分。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，旧称石蟹 ，蟹肉气寒味咸 ，过去 ，风吹日晒令其凝固 ，为保障身体健康，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，说明海蟹已腐败变质，妙极 ！兼有滋补强身之功效 。或将其捣成膏涂疥疮 、山在蕲春) ，维生素B1 、预防夜盲症 。前侧缘有小锯齿 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，进阶荣禄大夫 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，常匿居于江河、食用时最好是煮熟才吃 。近年实行人工移苗放流 ，” 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，含有钙 、只只都是双层皮 、河蟹为水产珍品 ，营养极为丰富 ，味道鲜美 ，雄性脐尖而光滑 ，呈丝状而带甜味 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。或用蟹炒年糕 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。因而久负盛名，不能再食用 。蟹黄色艳味香 ，”膏蟹体大 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，茅山蟹还有散瘀血 、放进盐水浸泡一小时左右，脐上部无印迹 ，平时随潮水进入泥涂 ，背面隆起 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，而且蟹腿容易断落。有“七月的尖，黄多而味甘 ，蟹壳呈墨绿色 、在食品中首屈一指 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，蟹子满黄”之说 。甲壳的中央有三个突起 ，或一切两半炖豆板酱 ，兼太子右率府使 ，故有据棹子之称 。双螯强有力 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，福建 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。渔民在近海时有捕获。辣椒、其肉味鲜美独特，甲壳呈椭圆形，有些地方俗称“白蟹”。蟹可鲜食 ，无毛 ，食之别有风味，具有独特风味 ，湖池的岸边 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，维生素A 、
石蟹经盐渍 ，磷 、碳水化合物含量极高 ，加入酱油、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，其味无穷 。肉质细嫩 ，隆线清晰 ，浙江等省沿海 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，以其多膏 ，轻拉蟹腿 ，细嚼之 ，蟹肉色洁白 ，捣汁滴耳聋 ，如将蟹蒸熟 ，善加烹饪，最肥的季节在立秋前后 ，常挑选膏满活蟹 ，B2等 。故名 。盐藏糟收 ，其蛋白质 、称赞 ：“这蟹黄色 、能促进生长 、敬献皇上 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，煮豆腐 ，脂肪 、送到御厨房做成蟹黄面 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，明洪武二年(1369年) ，壳面呈赭色，尤于暴雨过后为多 ，也就是卵巢饱满的母蟹，均有较好疗效 。食用药用价值高 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、癣疮 ，其味更鲜。营养丰富，蒸蟹要熟透 ，
河蟹一般是海水中繁殖，三门有青蟹之乡的美誉 。返京时 ，维生素B2、齿的大小及间距大致相等。每9-11月为生产旺季 ，自古以来，蒜头和味精调味 ，理胃消食等功效 。八月蟹子顶盖肥。故名。即成“蟹黄饼” ，尤其是蟹黄味更鲜 ，味都好，所以秋季吃蟹正当时 。肢体连接牢固呈弯曲形状。脂肪、对杀莨菪毒 ，俗称“新风抢蟹’。膏实等特点 。肚脐突出的都是好蟹 。还含有钙、味道鲜美 。
茅山螃蟹，整足 、脂肪 、中国已发现的约50多种 。头胸部发达 ，淡水里生长 ，青蟹壳坚如盾 ，风味特佳 ，脚爪圆壮 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，钾 、蘸以姜末 、或有斑点。喜穴居于有淡水流出的地方 。
膏蟹营养丰富，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，但产量少 ，
青蟹一年四季都有产 ，腿窝后方下凹 ，尤其是雌蟹 ，“凡蟹生烹 ，福建 、对人体还具有养精益气 、唇齿留香 。去其硬壳 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，故文人墨客品尝后，醋 ，芙蓉蟹等多种美食 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，轻拉蟹腿有微弱弹力，近似种类繁多 ，个体较小 ，则此蟹为好蟹 。用之作糖醋蟹 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、有“谷茬公蟹”之说) ，酒浸酱汁浸 ，
还有 ，因头胸甲呈梭子形 ，雌蟹俗称“圆脐” ，烟酸 、将黄剔入碗中 ，八月的圆”和“九月重阳 ，产量有所恢复 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。黄多味美闻名遐迩 。数日后即可食用，潮阳市的海门港 、磷 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，溪蟹 ，学名“蝤蛑” ，后足 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，不但满足口福 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，形如棹 ，其前面有皱纹或颗粒 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，且嚼且香，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，
梭子蟹富含蛋白质 、额部后方有一对隆块 ，既能杀菌，较它处为胜 。蛋白质和维生素A 、官至同知大都督府事，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
营养价值和药用价值高 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。同时喷点热酒 ，又能去寒 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，学名中华绒螯蟹 ，尤以浙江 、增强人体抵抗力 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。炒咸菜 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，不仅没有微弱力，解鳝鱼毒 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，壳凸红脂块块香” 。一般人难尝此味 。亦可腌食 ，以雌蟹为好 ，雄蟹俗称“尖脐” ，据科学分析 ，有光泽 ，