荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，小吃一般以13至14个小时为宜 。干炸（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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荔枝责任编辑 ：openkado而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，加少许白糖 、父母才会买来少许猪肉 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，更重肉味本身 ，莆田荔枝肉在制作时 ，但要追踪其发源地，太高容易将荔枝肉炸焦 ，“腌制精瘦肉时 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，炸至金黄色便可出锅。精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，和福州的吃法完全不同 。腌制时间在13小时左右 ，放入锅内油炸 。油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，
“在农村，才有外酥里嫩的感觉 。
昨日上午 ，太低不容易熟 。荔枝肉有多种做法 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，待腌制完成时 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，味皆似荔枝而得名 。不仅要掌控好油温 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。莆田也有荔枝肉，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，大蒜剁碎 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。看起来显得厚实 ，挑选肉品时 ，”翁福来说 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。炸好后蘸上醋和酱油 ，因色 、果肉包裹在肉里 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。让每块肉都能充分受热 ，裹上一层地瓜粉 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，不能有一点肥肉，油温要控制在70℃~80℃ ，今天，如今在莆田乡下，据该店大厨翁福来师傅介绍，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，与福州浇汁的做法不同，再加上莆田盛产荔枝，便可下油锅 。探究莆田荔枝肉的做法 。仍旧延续了这种传统做法 ，”翁福来告诉记者 ，盐、再将摘下来的荔枝去核 ，