如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂
，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的，不属于大豆制品
。含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当
。腐竹 、豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者
。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多
，所以豆腐的含钙量与加工方法有关
。豆浆 、含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，那么钙含量就比较低，蛋白质消化率提高 ，一大块豆腐（约400克） ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，先不说其他营养成分 ，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。严格地说，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。更重要的是 ，干豆腐 、做成豆腐后消化率可达95绳 ，一般地 ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，除钙含量增加外 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐，先不说其他营养成分 ，